NH농협손해보험

어떤 쌀이 더 맛있나?

국산 쌀 품종과 고시히카리 밥맛 비교 평가!

냄새, 질감, 맛이 특히 우수하다

어떤 쌀에 대한 평가일까요? 밥맛 좋다고 알려진 고시히카리? 아닙니다. 바로 우리 기술로 개발한 우리 품종 *영호진미에 대한 평가입니다. 오늘은 외국 쌀 품종과 우리 국내산 쌀 품종 간의 식미 평가 결과에 대해 소개하도록 하겠습니다.

20200211113930%2D%2Ejpg

* 영호진미(2009년, 농촌진흥청)

'최고 품질 쌀' 품종으로 영남과 호남 지역에서 밥맛이 우수하게 평가돼 '영호진미'란 이름이 붙었습니다. 진미란 이름답게 밥맛이 우수한 품종이랍니다.

어떤 게 더 맛있을까?

해들 VS 고시히카리

20200211113953%2D%2Epng

벼 육종가·농업인·소비자가 평가단이 함께 개발한 최초의 품종 해들, 2017년 신품종 선정위원회에서 뛰어난 밥맛과 재배 안정성을 인정받아 *최고 품질 쌀로 선정되었습니다.

* 최고 품질 쌀이란?

쌀알이 맑고 균일하며, 재배 안정성과 완전미 수량이 높고, 최고 밥맛을 가진 쌀. 현재 18품종(삼광, 영호진미, 진수미, 미품, 하이아미 등)이 지정되었습니다.

20200211114020%2D%2Epng

▲ 테스트 후 평가 중인 소비자 평가자

식미 평가는 총 60명의 평가자 참가했고, 블라인드 테스트로 진행됐는데요. 전체 평가 항목 중 1위를 차지한 비율이 고시히카리가 29%인데 반해, 해들은 48%를 얻었습니다.

제대로 붙었다!

영호진미 VS 삼광 VS 고시히카리

20200211114055%2D%2Epng

이어지는 평가회는 영호진미, 삼광, 고시히카리 세 품종으로 진행됐는데요. *동일한 조건에서 밥을 짓고 기자, 외식 컨설턴트, 한정식 전문점 대표 등 총 5명의 패널에게 품종명을 알려주지 않은 채 점수를 매기는 방식으로 진행됐습니다. 함께 보시죠!

* 공정한 평가를 위해 품종 당 200g씩 사용했습니다. 3~4회 정도 씻고 20℃의 물에서 30분간 불렸습니다. 수분 함량 측정기로 3품종 모두 동일한 수분량을 맞췄고, 30분 동안 같은 전기밥솥에 밥을 지어 10분간 뜸을 들여 완성했습니다.

블라인드 테스트, 그 결과는!?

20200211114203%2D%2Epng

▲ 밥맛 평가 중인 5명의 패널

평가 항목은 모양, 냄새, 찰기, 질감, 맛, 종합평가 총 6항목으로 나쁨(-1점), 보통(0점), 좋음(1점)에 체크하도록 했는데요. (두둥) 그 결과는!?

최고 품질 쌀 영호진미가 밥맛이 가장 우수한 것으로 나타났습니다. 삼광은 고시히카리와 대등한 밥맛을 보였구요. 패널들은 품종별로 우열을 가리기 어렵지만 '영호진미'는 밥의 질감과 맛이 우수하다고 평가했습니다.

패널들은 "영호진미는 씹었을 때 입안에서 톡톡 터지는 식감이 기억에 남는다", "영호진미를 먹는 순간 제대로 된 식사를 하고 싶다는 생각이 들었다." 등 다양한 소감을 밝혔는데요.

그중 오랜 시간 한식당을 운영했던 패널은 "영호진미가 냄새, 질감, 맛 부분에서 특히 우수하다. 밥은 한식의 가장 기본이 되는 만큼 우수한 품질의 품종이 우리 기술로 개발됐다는 게 자랑스럽다."라고 영호진미에 대한 극찬을 아끼지 않았답니다:D

국산 쌀 품종!

청소년도 좋아해요!

▲ 식미 평가 중인 전주 양현 고등학교 학생들

바쁜 생활 패턴과 서구화된 식습관으로 청소년들의 쌀 섭취량은 점점 떨어지고 있는데요. 그. 런. 데. 우리 쌀 품종이 청소년들에게 좋은 반응을 얻고 있습니다.

중·고생 60여 명을 대상으로 실시한 일반 혼합쌀 대비 최고 품질 쌀 신동진의 밥맛 선호도 평가 결과, 신동진이 종합 평가(씹힘성, 밥맛 평균 등)에서 68%, 혼합쌀(0%)에 비해 밥맛이 좋다고 응답했습니다.

밥맛 좋은 우리 쌀 품종! 많이 사랑해 주세요!❤